Não há nada mais simples do que preparar um ovo cozido. É só encher a panela com água, colocar uma pitada de sal para que a casca do ovo não se quebre e esperar por um tempinho, não é?

Sim e não. Pode acontecer que a clara fique muito borrachuda e a gema muito seca. Ou que a clara fique colada à casca e se torne difícil descascar o ovo.

Isso ocorre porque os ovos são compostos por duas substâncias diferentes. Para conseguir a consistência adequada, a gema e a clara precisam de temperaturas variadas.

A ideal para clara é 82°C. Dessa forma, se torna sólida sem perder a textura suave. Para gema, 77°С. Em uma temperatura mais alta, ela fica seca, quebradiça, chegando àquele tom cinza esverdeado.

O chef norte-americano J. Kenji López-Alt usou a ciência para encontrar os pontos de cozimento do ovo.

Mergulhou alguns ovos na água fervendo por 30 segundos. Depois, colocou vários cubos de gelo e esperou que a água fervesse novamente.

Em seguida, o chef retirou da água um ovo a cada 30 segundos e checou o seu cozimento. Na imagem temos os resultados obtidos.